台灣茶制造法及特性的介紹

台灣茶源自中國福建，至今約有200年阿里山珠露茶歷史。台灣有諸多名茶，如凍頂烏龍、文山包種、鐵觀音、高山茶，以及東方美人等。日本人喜歡喝台灣茶，近年來，台灣茶開始進入大陸市場，受到市場的認可。台灣所產制的茶葉種類繁多，包括不發酵的綠茶、部分發酵的包種茶、烏龍茶、鐵觀音及全發酵的紅茶…等

包種茶系部分發酵茶類中屬於發酵程度較輕的一種茶類，茶葉中兒茶素類僅8~18%被氧化，外觀色澤碧綠，茶湯水色由蜜綠至蜜黃或金黃色，滋味甘醇有活性，香氣清純具花香。

(1)條型包種茶：

俗稱「包種茶」或「文山茶」，屬輕發酵茶類，外型自然卷曲墨綠色，茶湯蜜綠具花香，飲之清新爽口，甘醇活潑。主要生產於台北縣坪林、石碇、新店及台北市南港與宜蘭縣之部份茶區；以內銷為主。

《制造流程：》茶菁-->日光委凋或熱風委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->揉捻-->初干或初焙-->再干或復焙-->條型包種茶。

(2)半球型包種茶：

俗稱「凍頂茶」或「凍頂烏龍茶」，屬於中發酵茶，外型卷曲，茶湯金黃色，聞之香氣濃厚，入口甘醇滑重潤喉韻強。主要生產於：南投、嘉義、雲林、高雄、台東、花蓮、宜蘭、桃園、新竹及苗栗縣等茶區，而各茶區所生產的茶葉，均有特別的商品名稱，如南投縣之凍頂烏龍茶、松柏長青茶及青山茶，嘉義縣之阿裡山珠露茶，新竹縣長安茶，苗栗縣明德茶等。

《制造流程：》茶菁-->日光委凋或熱風委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->揉捻-->初干或初焙-->團揉及復炒3~5回-->再干或復焙-->半球條型包種茶