苦茶油-麻油的曆史

芝麻油，因取自芝麻的種子，麻油故稱爲“芝”。由于芝麻經焙炒後制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它爲“香油”；在我國南方，人們則稱它爲“麻油”。我國古時候，芝麻還被稱爲“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱爲“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國，人們也稱它爲“胡麻油”。人們爲了表示對芝麻及芝麻油的厚愛，把芝麻尊稱爲“油料作物皇後”，把芝麻油尊稱爲“植物油脂國王”。

在三國時代，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了，陳壽《三國志。魏志》中記載：“孫權至合肥新城，滿籠馳往。。。。。。折松爲炬苦茶油，灌以麻油，從上風，火燒賊攻縣。”那時的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

香油登上人們的餐桌，時間要晚些。《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說：“外國有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，複暴三過乃止。”這是芝麻油用于飲食的最早記錄，距今已有1600多年了。南北朝時，香油已廣泛地被用于餐飲上，到了唐宋年間，香油作爲最上等的食用植物油應用得更加廣泛。香油還被廣泛應用于醫藥界，在《本草綱目》中就有不少的應用，很多醫用良方一直沿用至今。時珍曰：入藥以烏麻油爲上，白麻油次之。

隨著生産技術的逐步改進、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對香油營養價值的逐步開發，香油的生産工藝及産品也日益豐富，如工業用香油、藥用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調餡用。
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