冷藏麵-酵母：冷凍面團需要專業改良劑

冷藏麵-酵母：冷凍面團需要專業改良劑
酵母因酵母而聞名于世，也因優質麵條代工的“冷藏麵金高糖”酵母而享譽烘焙業界，近年來，該企業烘焙業務不斷擴展，除了提供酵母外，還推出了包括食品原料、面包改良劑、預拌粉等在內的多種烘焙原料産品。如今，爲適應連鎖餅店和工廠生産線對無糖面包和冷凍面團的需求，酵母推出了卓有成效的研究成果。

內行人士都知道，改良劑是制作高品質面包不可缺少的原料，但對于不同品種的面包來說可能需要不同的改良劑。大量烘焙實驗發現：把用在甜面團中有較好效果的改良劑用在無糖面團中，不能取得相應的效果；同樣，把用在無糖面團中有較好效果的改良劑用在甜面包中，也不能取得相應的效果，也就是說改良劑在不同面包中的使用效果並不相同，冷凍面團與非冷凍面團中改良劑的使用也同樣如此。

對此，酵母展開技術研究，除了推出適應甜面包等在內的改良劑外，諸如A-800、A-300、T-1等，其烘焙與發酵面食技術中心還專門針對無糖面包開發了LD500和LD300。

據烘焙冷凍麵中心胡新平工程師介紹：無糖面包改良劑在無糖面團中使用更能體現優勢，不僅可以降低生産成本，還可以有效提升産品的品質。

近年來，冷凍面團技術在我國快速發展，這項技術特別適合連鎖餅店和工廠對面包的規模化生産，而冷凍技術對于酵母來說條件要求很高，因爲制作過程中熟麵代工易于發生酵母發酵速度慢，面團發酵體積變小、面包品質下降等系列問題，如何改進這些問題？

經過研究，酵母成功開發出了專用于冷凍面團的F-99改良劑， F-99在冷凍面團中的應用可顯著改善面團的穩定性，縮短面團的發酵時間，並提高産品的品質。